España se sienta a la mesa: La Guía Macarfi 2026 dibuja el nuevo mapa de la excelencia gastronómica

Redacción | Diario en Positivo

La noche de ayer lunes no fue una noche cualquiera para la hostelería española. El Círculo de Bellas Artes de Madrid se convirtió en el epicentro del sabor con la celebración de la XI Gala de los Premios Macarfi 2026. Este martes 24 de febrero, España amanece con un nuevo orden culinario donde los clásicos revalidan su corona y las nuevas regiones emergen con una fuerza imparable.

La Guía Macarfi, que este año ha completado su expansión por toda la península, ha premiado la honestidad, el producto y, sobre todo, la experiencia del comensal.

1. El Olimpo de los "Top of the Tops"

El máximo reconocimiento de la guía, el galardón 'Top of the Tops', se reserva para aquellos establecimientos que han liderado el ranking de su comunidad durante tres años consecutivos. Este año, los nombres que tocan el cielo son:

• Madrid: DiverXO (Dabiz Muñoz).

• Cataluña: Disfrutar y El Celler de Can Roca.

• País Vasco: Asador Etxebarri y Elkano.

Estos restaurantes ya no compiten en el ranking anual, sino que forman parte de una liga propia que define la vanguardia de la marca España en el mundo.

2. Los números 1 por Comunidades

La gala de anoche dejó titulares en cada rincón del país. Liderando sus respectivas regiones encontramos templos de la cocina que hoy son tendencia absoluta:

• Andalucía: Bardal (Ronda, Málaga) revalida su título como mejor restaurante andaluz por segundo año consecutivo.

• Comunidad Valenciana: Ricard Camarena.

• Castilla y León: Lera (Castroverde de Campos).

• Extremadura: Atrio (Toño Pérez).

3. La revelación: El "Sorpasso" de Córdoba y el empuje del Sur

Si algo ha quedado claro este 24 de febrero es que el eje gastronómico de España se está desplazando hacia el sur. Mientras Málaga mantiene un poderío incuestionable con 33 restaurantes en el Top 100 andaluz, Córdoba se ha convertido en la gran sorpresa de la edición 2026.

Con 33 restaurantes seleccionados (27 en la capital y 6 en la provincia), Córdoba ha logrado meter a locales como Choco, de Kisko García, en el exclusivo Top 15 de Andalucía (puesto 14), compartiendo mesa con estrellas internacionales. Este éxito de la cocina cordobesa —que mezcla tabernas centenarias con la vanguardia de Noor— es, según los críticos de Macarfi, el ejemplo perfecto de cómo una ciudad puede evolucionar sin perder su identidad.4. El futuro ya está aquí: Los "Rookies" de 2025

4. El futuro ya está aquí: Los "Rookies" de 2025

La guía también ha premiado las mejores aperturas del último año. El premio Rookie del Año 2025 ha recaído en el Restaurant Fontané (Girona), el nuevo proyecto de los hermanos Roca que rinde homenaje a su madre. Le siguen de cerca Itzuli (Euskadi) y Ancestral (Madrid), confirmando que el relevo generacional en la cocina española está más que garantizado.

5. Conclusión: Una guía para el comensal real

En Diario en Positivo celebramos este mapa gastronómico porque pone en valor el esfuerzo de un sector que es motor de nuestra economía. La Guía Macarfi 2026 nos recuerda que, más allá de los premios, España es un país donde se come mejor que en ningún otro lugar, y que hoy, cualquier ciudadano puede encontrar la excelencia tanto en un tres estrellas Michelin como en una taberna cordobesa reconocida por su honestidad.