El café de especialidad en España crece rápido, pero su calidad en barra genera preocupación
- Crecimiento del café de especialidad
- Impacto del precio en el consumo
- La formación técnica en el sector
- Expansión del tueste de especialidad en Andalucía
- Cafés MyWay, tostadora de especialidad
- Datos clave y reconocimientos
Crecimiento del café de especialidad
El café de especialidad se posiciona como uno de los sectores más dinámicos dentro de la hostelería en España. Estudios realizados por Fortune Business Insights estiman que el mercado europeo alcanzará un valor de 15.820 millones de dólares en 2032, partiendo de los 8.300 millones registrados en 2025, con una tasa anual compuesta del 9,64 %.
En territorio español, el desarrollo del segmento se sitúa en torno al 10 % anual, superando ampliamente el ritmo de crecimiento del café comercial que domina el mercado tradicional.
Impacto del precio en el consumo
El incremento del precio del café ha sido notable en 2025. Datos del Instituto Nacional de Estadística (INE) reflejan que esta bebida fue la que experimentó la mayor subida, con un aumento acumulado del 15,9 % en los primeros siete meses del año y un alza interanual del 19,8 % comparado con julio de 2024.
El Barómetro AECOC Shopperview revela que el 43 % de los consumidores está dispuesto a pagar más por un café de especialidad, evidenciando una aceptación creciente frente al encarecimiento.
La formación técnica en el sector
El informe Coffee in Spain 2024, elaborado por Euromonitor International, destaca la consolidación del café de especialidad en España y señala a tostadoras como La Mexicana, Syra Coffee y Cafés MyWay como referentes del mercado. Estas empresas impulsan modelos de suscripción para entregar café recién tostado a domicilio.
No obstante, expertos certificados por la Specialty Coffee Association (SCA) advierten que el auge del sector atrae a operarios sin la formación adecuada, lo que afecta la calidad del café servido. La certificación SCA, con programas que abarcan habilidades para baristas, técnicas de extracción, análisis sensorial y tueste, es voluntaria y su adopción limitada, lo que genera brechas en la experiencia final al consumidor.
La falta de regulación que exija formación certificada para baristas contribuye a que la calidad y el servicio no siempre estén a la altura del precio premium que el mercado exige.
Expansión del tueste de especialidad en Andalucía
El crecimiento del café de especialidad no se limita a grandes ciudades como Madrid y Barcelona. Ciudades andaluzas como Sevilla, Málaga y Granada conforman un ecosistema sólido de tostadores especializados. Cafés MyWay, fundada en Sevilla en 2023, ha duplicado su facturación en su segundo año y supera los 100 pedidos mensuales, junto a una red de comercios colaboradores y servicios para eventos y empresas.
La importancia de una extracción correcta del café se destaca para preservar las características del grano de origen. Una mala preparación puede eliminar los aromas y sabores originales, lo que hace indispensable la formación sensorial del personal que manipula el producto.
Cafés MyWay, tostadora de especialidad
Cafés MyWay es una empresa sevillana creada en 2023 por Lidia Zafra Álvarez y Sergio Robles Domínguez, ambos miembros certificados de la Specialty Coffee Association. La compañía trabaja únicamente con granos de origen único que superan los 80 puntos en la escala SCA, ofreciendo un tueste semanal y envío directo al cliente final.
Su catálogo incluye cafés adaptados a diferentes equipos, desde cafeteras superautomáticas hasta métodos de filtrado manual, además de servicios para eventos y proyectos corporativos con personalización de etiquetas.
Datos clave y reconocimientos
- Fundación: 2023
- Sede: Sevilla, Andalucía
- Cofundadores: Lidia Zafra Álvarez y Sergio Robles Domínguez
- Categoría de producto: café 100 % arábica, scoring mínimo de 80/100 SCA
- Canales de venta: online y red de comercios en Andalucía
- Servicios: suscripción mensual, café para empresas, barra para eventos, etiquetas personalizadas
- Crecimiento: facturación duplicada en 2025; más de 100 pedidos mensuales
- Reconocimiento: destacada por Euromonitor International en su informe Coffee in Spain 2024
- Compromiso social: patrocinio del luchador profesional Jesús Basco y del Club de Balonmano Torreón Benalmádena (femenino)