El mercado de elaborados cárnicos creció un 6,7% en 2025
El mercado español de productos cárnicos elaborados alcanzó en 2025 un valor de 9.380 millones de euros, lo que representa un crecimiento del 6,7% en comparación con el año previo, consolidando la tendencia positiva iniciada tras la pandemia, según el informe "Elaborados Cárnicos" elaborado por el Observatorio Sectorial DBK de Informa.
Este crecimiento se apoyó en una mejora en la demanda en términos de volumen, superando la falta de dinamismo observada en años anteriores, y en un ligero aumento de los precios medios de venta.
El sector de hostelería y restauración mostró un comportamiento cada vez más dinámico frente a la mayor madurez del canal alimentario, lo que ha impulsado inversiones significativas por parte de los principales operadores en nuevos equipos y líneas específicas para el segmento horeca.
- Dinamismo del sector y canal horeca
- Tendencias en distribución alimentaria
- Comercio internacional y estructura empresarial
- Principales estrategias del sector
- Producción y exportación
Dinamismo del sector y canal horeca
En el ámbito de la distribución alimentaria, el informe destaca una progresión notable de las marcas de fabricante frente a la marca de distribuidor, motivada por la innovación en productos con alto contenido cárnico.
El canal de hostelería y restauración ha mostrado un vigor creciente, contrastando con la mayor estabilidad del canal de alimentación, lo que ha llevado a que los principales operadores realicen importantes inversiones en equipamientos y líneas destinadas al sector horeca.
Tendencias en distribución alimentaria
El sector de elaborados cárnicos mantiene un fuerte enfoque en la apertura internacional. Las exportaciones de estos productos aumentaron en torno al 5% durante 2025, alcanzando un valor de 2.057 millones de euros, lo que representa una tasa de exportación sobre la producción del 19%. Las importaciones incrementaron un 17%, sumando 708 millones de euros, concentrándose aproximadamente el 68% del valor exportado en países de la Unión Europea.
Comercio internacional y estructura empresarial
A pesar de una progresiva concentración en el sector, la estructura empresarial continúa siendo muy fragmentada, con más de 3.800 fabricantes o transformadores de carnes, derivados, aves y caza registrados a comienzos de 2026.
Este tejido empresarial está compuesto por numerosos productores pequeños de ámbito local o regional junto con un reducido grupo de grandes compañías alimentarias que lideran el mercado.
Principales estrategias del sector
Entre las estrategias principales de estos grandes grupos se encuentran la ampliación de la capacidad productiva y la automatización para responder al aumento de formatos de conveniencia, así como procesos de integración vertical y reordenación empresarial dirigidos a lograr mayor tamaño y aprovechar economías de escala.
Producción y exportación
Según los datos del estudio, la producción global del sector en 2025 alcanzó los 10.729 millones de euros, lo que supone un aumento interanual del 5,7%. Asimismo, la relación entre exportaciones y producción se situó en un 19,1%.