Jordi Cruz aconseja comprar pescado entero para ahorrar a pesar de su precio
Claves para elegir el pescado más fresco
Jordi Cruz, el chef y jurado conocido por su participación en MasterChef, ha compartido sus consejos esenciales para seleccionar el mejor pescado al hacer la compra. Su experiencia permite identificar signos que indican frescura y calidad en las piezas.
El cocinero catalán recomienda acudir a comprar pescado entero, ya que así es más sencillo comprobar aspectos clave para asegurarse de que está en buen estado. En particular, señala la importancia de observar el moquillo del pescado, un indicador que, según Jordi Cruz, habla de la calidad del producto.
Además, presta especial atención a los ojos: "Tienen que estar vivos, redonditos, perfectos, consistentes". Otro punto fundamental para él son las agallas, que deben ser rojas, limpias y bien conservadas. Estos detalles permiten diferenciar un pescado fresco de uno que no lo está.
Cómo limpiar pescado sin complicaciones
Jordi Cruz también explica el procedimiento para limpiar el pescado correctamente. El primer paso es retirar las aletas, para lo que sugiere cortar desde la base, preferiblemente desde la parte inferior, lo que facilita el trabajo.
Luego, se eliminan las escamas usando un escamador, tarea que considera la más sucia. En ocasiones, un pescadero puede encargarse de esta labor. A continuación, enseña cómo extraer las tripas con cuidado, usando tijeras hasta llegar al fondo de la cavidad.
Este método ayuda a comprobar que las vísceras están frescas y huelen bien, señal de que el pescado está perfecto para cocinar. También muestra cómo separar los lomos del pescado, en especial de la lubina, realizando un corte justo donde termina la cabeza para desprenderla y sacar toda la carne con facilidad.
El chef indica que la cabeza y otras partes, como las aletas, se pueden aprovechar para preparar salsas o caldos, debido a su alto contenido de colágeno. Así, se utiliza al máximo cada parte del pescado de forma rentable y sostenible.
Jordi Cruz anima a perder el miedo a trabajar con piezas enteras, pues asegura que es la mejor manera de disfrutar de un pescado más fresco, sacar partido a cada porción y, además, comprarlo a un precio más económico.
