España encabeza el crecimiento global del sector restauración en 2025
- Crecimiento global y español en restauración
- Tendencias en el comportamiento del consumidor y la innovación
- Adaptación del sector y tecnología
Crecimiento global y español en restauración
España ha destacado como líder mundial en el crecimiento del sector de la restauración en 2025, con un aumento del 5,8%. Este crecimiento se espera que se mantenga estable hasta 2030, según el informe 'Foodservice Market Monitor 2026' elaborado por Deloitte y compartido con TuttoFood.
El análisis revela que el mercado global de restauración avanza hacia un crecimiento sostenido y moderado, estimándose que su valor alcanzará los 2,98 billones de euros en 2025. Esto refleja la transición del sector desde una etapa de recuperación pospandémica hacia un entorno más estable y con cambios estructurales continuos.
En 2025, el crecimiento mundial fue del 2,2% en comparación con 2024, impulsado especialmente por Europa, que registró un incremento del 6%, y la región de Asia-Pacífico con un 3,8%. En el caso de España, con un valor estimado de 92.000 millones de euros para el sector restaurantero en 2025, el aumento del 5,8% respecto al año anterior superó la media global. Este impulso se vio favorecido principalmente por el auge de los restaurantes de servicio rápido (QSR), que mostraron un crecimiento del 13,6%.
Tendencias en el comportamiento del consumidor y la innovación
El informe destaca que sectores como la restauración rápida y la comida callejera serán los más dinamizantes en los próximos años. Estas tendencias también tributan al crecimiento de los mercados en Norteamérica y Asia-Pacífico.
Respecto al mercado español, se prevé que mantenga perspectivas sólidas hasta 2030, reflejando oportunidades continuas para inversión estratégica en la industria alimentaria. Según Tommaso Nastasi, socio de Deloitte y responsable del área de Creación de Valor, el crecimiento reciente ha estado sostenido por la expansión de formatos y la mayor presencia de cadenas de restauración, que combinan eficazmente servicio, calidad y experiencia para el cliente.
En cuanto a las preferencias del consumidor a nivel global, están evolucionando rápidamente. Los envases de alta gama se posicionan como un factor clave en la comida a domicilio, con un 90% de los consumidores dispuesto a pedir una variedad más amplia de platos si se utilizan este tipo de embalajes, y un 53% dispuesto a pagar más por ellos.
Adaptación del sector y tecnología
El valor que los consumidores otorgan a la relación calidad-precio sigue aumentando, y alrededor del 80% exige una digitalización efectiva en todas las fases del proceso de compra, aunque esta aún no está completamente implementada en todos los mercados.
El cambio hacia el consumo fuera del local ha impulsado la reconfiguración de los establecimientos. Así, el 41% de los operadores planea crear más espacios dedicados a la entrega a domicilio y la comida para llevar, mientras que el 34% de los restaurantes de comida rápida está concentrando sus esfuerzos en locales exclusivamente para pedidos para llevar.
La automatización en el sector se está extendiendo a buen ritmo, con un 7% de los operadores adoptando tecnologías para incrementar la productividad. Aunque solo el 28% de ellos ha experimentado, hasta ahora, mejoras en la rentabilidad, esta adopción tecnológica representa una oportunidad clara para optimizar la eficiencia y fomentar la innovación en el futuro.