La montanera 2025/2026 registra un crecimiento del 3% tras tres campañas
Los datos del sistema de trazabilidad Ítaca, gestionado por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) para la Norma de Calidad del Ibérico, muestran que la montanera 2025-2026 cerró con un total de 598.090 cerdos de bellota sacrificados. Esto representa un aumento del 3% (17.425 animales más) respecto a la campaña previa.
Este incremento rompe la tendencia a la baja observada en las tres temporadas anteriores y permite alcanzar uno de los niveles de producción más altos de los últimos cinco años, solo superado por el volumen registrado en 2021-2022.
Raúl García, presidente de Asici, destacó que estos datos confirman el potencial del sector para volver a crecer tras varios períodos de ajuste, manteniendo un equilibrio constante entre la cantidad de producción, la calidad y la sostenibilidad ambiental.
Además, señaló que pese a las dificultades causadas por las intensas lluvias durante el año, que complicaron la gestión en las dehesas, la evolución del sector resulta positiva. Destacó que esto refleja un modelo productivo sólido y dinámico que se adapta continuamente.
En este contexto, también subrayó que la abundancia de bellota y pastos anticipa una calidad excepcional de los productos ibéricos, fortaleciendo el valor único del ibérico vinculado a la dehesa y a un sistema productivo exclusivo.
Desglose de sacrificios por categorías
En esta campaña, el 63,8% de los cerdos de bellota certificados (381.566 ejemplares) fueron 100% ibéricos, identificados con precinto negro.
El resto, un 36,2%, corresponden a cerdos de bellota con percinto rojo. De ellos, el 30,4% (181.930 animales) son de bellota 50% ibérico y el 5,78% (34.594) de bellota 75% ibérico.
Comparando con la campaña anterior, la proporción de 100% ibérico desciende del 66,7% al 63,8%, mientras que el 50% ibérico aumenta del 27,7% al 30,4%, en un contexto general de crecimiento en la producción de bellota.
Distribución y evolución territorial de la producción
En cuanto a la distribución geográfica, la estructura de producción se mantiene estable. Andalucía concentra el 48,39% del total (289.396 animales), con un ligero aumento frente al 47,84% del periodo anterior.
Extremadura le sigue con 220.485 animales (36,86%), también por encima del 36,05% de la campaña pasada. Castilla y León registra 53.389 animales (8,93%), ligeramente por debajo del 9,44% anterior, mientras que Portugal sacrifica 27.932 animales (4,67%), reduciendo su cuota desde el 5,45% previos.
Por otro lado, Castilla-La Mancha representa el 1,13%, frente al 1,22% del curso anterior, y Madrid conserva una participación mínima del 0,02%, según informó Asici.
Del total de animales sacrificados, 497.245 (83,14%) corresponden a cerdos de bellota acogidos a la Norma de Calidad, mientras que 100.845 (16,86%) forman parte de Denominaciones de Origen Protegidas (DOP).
Este último grupo presentó un aumento en relación con la campaña anterior, donde se registró un 14,53%.
Dentro de las DOP, el 74,4% de los ejemplares (75.018) son 100% ibéricos con precinto negro, y el 25,6% restante posee precinto rojo.
