El fin de las limitaciones en la dieta celíaca: El trigo nacido en Córdoba que cambiará la alimentación mundial

Redacción | Diario en Positivo +

Este lunes 26 de enero de 2026, la industria alimentaria mundial mira con esperanza hacia los laboratorios del Instituto de Agricultura Sostenible de Córdoba (IAS-CSIC). Tras más de una década de investigaciones exhaustivas, un equipo de científicos españoles ha logrado validar la primera variedad de trigo panificable que, mediante técnicas de edición genética avanzada (CRISPR), ha eliminado las gliadinas, las proteínas del gluten responsables de la reacción inmunológica en las personas celíacas.

Este avance no es una simple alternativa al trigo; es el nacimiento de un nuevo estándar alimentario que permite, por primera vez, elaborar pan, pasta y repostería con las propiedades elásticas y el sabor del trigo convencional, pero con una seguridad del 100% para el colectivo celíaco.

El reto técnico: ¿Por qué no existía hasta ahora?

Hasta la fecha, los productos "sin gluten" se basaban en harinas de arroz, maíz o almidones que requerían aditivos químicos para imitar la textura del pan. El éxito del equipo cordobés, liderado por el Dr. Francisco Barro, reside en haber modificado el genoma del trigo para silenciar los genes "tóxicos" sin alterar aquellos que otorgan la calidad panadera.

1. Reducción de Inmunogenicidad: Las pruebas clínicas certifican una reducción del 98% de los epítopos reactivos, situando este trigo muy por debajo de los niveles considerados peligrosos por la legislación internacional.

2. Sabor y Textura: Al conservar el resto de proteínas del grano, el pan resultante mantiene el aroma, la corteza crujiente y la miga esponjosa que los productos actuales de herbolario no logran replicar.

Impacto Económico y Social

La celiaquía afecta a casi el 1% de la población mundial, aunque se estima que un 75% de los casos aún no están diagnosticados. Este descubrimiento tiene una trascendencia económica colosal:

• Ahorro en la Cesta de la Compra: El coste de producción de este trigo es apenas un 5% superior al convencional, lo que permitirá bajar los precios de los productos especiales, que hoy son hasta un 300% más caros.

• Liderazgo Tecnológico: La patente, de origen español, sitúa a Córdoba como el centro logístico y científico para la futura distribución de semillas a nivel global.

• Mejora de la Salud Pública: Evitará complicaciones derivadas de contaminaciones cruzadas y mejorará la adherencia a la dieta, reduciendo ingresos hospitalarios relacionados.

Próximos pasos hacia el mercado

El trigo "cordobés" está terminando sus últimas fases de ensayo en campo bajo la supervisión de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Se espera que las primeras harinas comerciales lleguen a los obradores artesanales antes de finales de 2026.

"No solo estamos dando de comer a quien no podía; estamos devolviendo el placer de compartir un trozo de pan de calidad en cualquier mesa", señalan desde el equipo del CSIC.

Créditos imagen: <a href="https://es.vecteezy.com/fotos-gratis/campo-de-trigo">Campo De Trigo Fotos de Stock por Vecteezy</a>