Las exportaciones de jamón curado crecen un 9,29% en 2025
El sector del jamón curado español enfrenta el año 2026 con precaución debido al posible impacto de la peste porcina africana (PPA) en mercados clave, como México y Japón. Este escenario preocupa a la industria, que acaba de registrar cifras positivas en 2025.
Durante el año recién concluido, las exportaciones de jamones y paletas curadas procedentes de España aumentaron un 9,29%, alcanzando un valor total de 802,8 millones de euros, según datos oficiales de la Agencia Estatal de Administración Tributaria (AEAT) analizados por el Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE). Este crecimiento refleja la fuerza que mantiene un producto icónico y rico en tradición.
En términos de volumen, las exportaciones sumaron 64.138,78 toneladas, superando las 60.851,20 toneladas de 2024, lo que equivalió a un incremento del 5,4%. Además, el precio medio del kilo de jamón creció un 3,68%, situándose en 12,52 euros frente a los 12,07 euros por kilo del año anterior. Dentro de la Unión Europea, el precio promedio fue de 11,74 euros, mientras que en los Países Terceros alcanzó los 14,35 euros, con aumentos del 4,54% y 2,39%, respectivamente.
- Impacto de la PPA en el sector
- Comportamiento de los mercados europeos y terceros
- Formato y destino de las exportaciones
Impacto de la PPA en el sector
El CJSE atribuye el aumento en el precio medio en los mercados de terceros al menor nivel de competencia, el uso frecuente de intermediarios y los costos logísticos más elevados. No obstante, el sector mira con cautela hacia 2026 ante posibles efectos adversos de la PPA, que ya se reflejan en algunos mercados estratégicos, especialmente en diciembre, con México y Japón entre los más afectados.
El director de Marketing y Promoción del Consorcio, Álvaro Díaz de Liaño, destacó el compromiso de la organización para mantener la confianza internacional en el jamón serrano español, haciendo un llamado a trabajar unidos frente a estas dificultades.
En este contexto, el Consorcio refuerza su disposición a colaborar estrechamente con administraciones e instituciones, apuntalando la tradición y calidad que distinguen al jamón serrano de España.
Comportamiento de los mercados europeos y terceros
A nivel global, durante 2025 la Unión Europea incrementó sus importaciones de jamón curado hasta 45.046,91 toneladas, un 6,16% más que el año anterior. Por su parte, los Países Terceros sumaron 19.091,87 toneladas, con un crecimiento del 3,66%. La UE representa así el 70,2% de las exportaciones totales, mientras el 29,8% corresponde a terceros destinos.
Dentro de la Unión Europea, Francia y Alemania son los principales mercados, con volúmenes de 12.233,58 y 11.833,01 toneladas, respectivamente. Estos dos países absorben más del 37% de las exportaciones comunitarias, consolidando su papel estratégico para el sector.
Entre los Países Terceros, China destaca por un fuerte aumento en valor del 37,68%, mientras que el Reino Unido mantiene precios elevados, con un promedio de 17,6 euros por kilo.
Formato y destino de las exportaciones
Respecto a los formatos, un 21,23% de las piezas exportadas son jamones con hueso, los cuales han experimentado un notable crecimiento: 35,87% en volumen y 45,1% en valor. Dinamarca y Brasil se han destacado por registrar los mayores aumentos en precio medio de este formato.
En cuanto a la paleta con hueso, representa un 1,6% del total exportado, con Francia y China como los destinos principales. El jamón deshuesado constituye la mayoría, el 77,16% de las exportaciones, mostrando un aumento del 2,81% en valor, aunque con una ligera caída del 1,08% en volumen.
La fortaleza del jamón serrano español en el mercado global es indiscutible, pero el llamado a la acción es claro: la colaboración entre sector privado y autoridades será clave para superar los desafíos de 2026 y proteger la reputación de uno de los productos más valorados de la gastronomía española.
