Un grupo de investigadores del CSIC ha demostrado a través del análisis funcional que el gen 13-HPL, que codifica el enzima 13-hidroperóxido liasa, que está implicado en la formación de los compuestos por aquí los responsables de este aroma.
Así, es posible estudiar el efecto de la modificación de la expresión de dicho gen en un sistema que predice los resultados que se obtendrían en el aceite de oliva sin esperar más de los seis años que hacen falta para la floración producción de dicha planta.
El catedrático de fisiología vegetal por la Universidad de Málaga e investigador del IHSM La Mayora José Ángel Mercado ha explicado, mediante una nota de prensa, que este trabajo ha sido realizado en colaboración con el equipo de investigadores del CSIC de Sevilla, liderado por los José Manuel Martínez-Rivas y Carlos Sanz, que anteriormente habían realizado el análisis a nivel enzimático y que posteriormente identificaron el gen que codifica dicho enzima.
Esta investigación sienta las bases para trabajos futuros con objeto de obtener diferentes aromas de aceite de oliva en menos tiempo, un trabajo que se realiza tradicionalmente a través de cruzamientos y que este grupo de científicos ha caracterizado para conocer exactamente cuáles son los genes implicados en otorgar dichas características.
