Descubre estas 6 recetas con claras de huevo para tu cambio físico
Si no sabes qué hacer con claras de huevo, te proponemos algunas recetas con claras de huevo para aprovecharlas, incluyendo pero también más allá de una simple tortilla.
Tras años en los que estuvo mal visto, el huevo ha recuperado su lugar en la cocina moderna. Su mala fama por elevar el colesterol ha quedado atrás gracias, en parte, a la influencia de chefs destacados que han popularizado platos con huevos, especialmente con las yemas. Desde el icónico steak tartar con yema cruda hasta preparaciones actuales que emplean yemas curadas o marinadas, el huevo vuelve a ser protagonista. Además, en pastelería se usan esas yemas para elaborar postres únicos.
Pero, ¿Qué ocurre con las claras que sobran al preparar estas recetas? La idea de desecharlas está completamente errada. Las claras aportan proteínas y vitaminas esenciales, además de contener menos colesterol que la yema. Son perfectas para recuperarse tras el ejercicio al absorberse fácilmente y también ayudan a activar el metabolismo desde primera hora. Aunque menos comunes, existen numerosas recetas dulces y saladas que aprovechan las claras con muy buen resultado.
A continuación, se muestran diferentes formas prácticas y deliciosas para sacar el máximo partido a las claras de huevo que quedan tras preparar salsas holandesas, tocinillos de cielo o cremas diversas.
Recetas saladas para claras de huevo
Tortilla ligera de claras
Ingredientes:
- 3 claras de huevo
- Aceite
- Sal y pimienta
- Opcional: hierbas aromáticas, champiñones, queso…
Batir las claras vigorosamente hasta obtener espuma y sazonar con sal y pimienta.
Cocer en una sartén caliente con un poco de aceite. La cocción de esta tortilla es rápida; con un minuto será suficiente para que quede jugosa.
Para darle sabor, se pueden añadir hierbas frescas picadas como perejil, cebollino o orégano. También funcionan bien champiñones salteados, dados de jamón dulce o trozos de queso, siempre salteados previamente para integrarse bien debido a la rápida cocción.
Gambas rebozadas con claras
Ingredientes:
- 200 g de harina
- 2 claras de huevo
- Gambas peladas
- Levadura en polvo
- Aceite de girasol y de oliva
- Sal
En un bol, mezclar la harina tamizada con levadura, añadir aceite de girasol, agua tibia y sal. Remover y dejar reposar una hora.
Montar las claras a punto de nieve y, con suavidad, incorporarlas a la mezcla de harina para no perder el aireado.
Salpimentar las gambas, rebozarlas en la masa y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas. Acompañar con la salsa preferida.
Soufflé cremoso de berenjenas
Ingredientes:
- 1 kg de berenjenas
- 4 claras de huevo
- 1 cebolla pequeña
- ½ litro de leche
- 3 cucharadas de queso rallado
- 2 cucharadas de maicena
- 1 cucharadita de aceite neutro
- Sal y pimienta
Hornear las berenjenas, pelarlas y picar la pulpa.
Disolver la maicena en la leche. Picar la cebolla y mezclarla con la berenjena, el queso rallado, la leche con maicena y el aceite. Salpimentar al gusto.
Montar las claras a punto de nieve y añadirlas suavemente para mantener el volumen. Repartir en moldes individuales o uno grande y hornear a 180°C.
Servir recién hecho para conservar la textura aireada antes de que baje.
Dulces atractivos con claras
Merengues rellenos
Ingredientes:
- 8 claras de huevo
- 150 g de azúcar lustre
- 220 g de azúcar
- 200 g de avellanas tostadas
- Nata o trufa
- Sal
Molernos las avellanas hasta convertirlas en harina fina.
Batir las claras con una pizca de sal, añadir el azúcar lustre y seguir batiendo. Incorporar el resto del azúcar poco a poco hasta que la mezcla esté firme. Añadir la harina de avellanas con movimientos envolventes.
Formar bolitas con manga pastelera sobre una bandeja cubierta con papel de horno y cocer a 140°C durante media hora. Enfriar completamente.
Rellenar un merengue con nata o trufa usando manga pastelera y tapar con otro, creando un delicioso sándwich.
Bizcocho esponjoso con claras
Ingredientes:
- 4 claras de huevo
- 125 g de azúcar
- 90 g de harina floja
- 90 g de mantequilla
- Piel rallada de medio limón
Precalentar el horno a 180°C y fundir la mantequilla al baño María.
Engrasar un molde con mantequilla, espolvorear harina y eliminar el exceso.
Montar las claras a punto de nieve muy firme. Añadir una cucharada de azúcar y batir.
Mezclar el resto del azúcar con la ralladura de limón y agregar poco a poco a las claras con movimientos envolventes. Incorporar la harina tamizada en varias tandas y, finalmente, la mantequilla derretida con cuidado.
Verter en el molde y bajar la temperatura a 160°C. Cocer durante 30 minutos sin abrir el horno antes de los 20 minutos para evitar que baje el bizcocho.
Galletas de coco
Ingredientes:
- 4 claras de huevo
- 200 g de mantequilla
- 200 g de azúcar
- 130 g de harina
- 100 g de coco rallado
Batir las claras a punto de nieve y reservar.
Mezclar azúcar, harina y coco rallado. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente hasta obtener masa homogénea.
Formar bolas pequeñas con manga pastelera sobre papel de horno, dejando espacio para que no se peguen.
Hornear a 180°C durante 15 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse.
Enfriar sobre rejilla y para darles forma cilíndrica, colocar sobre un tubo metálico. Cerrarán solos. Guardar en un recipiente hermético durante varios días.
