Ciencia española para el mundo: La patente cordobesa que logra mantener el aceite de oliva "fresco" durante media década
Redacción | Diario en Positivo +
En este domingo 25 de enero de 2026, el sector agroalimentario mundial asiste a lo que muchos expertos ya califican como el avance más importante para la dieta mediterránea en el siglo XXI. Un equipo multidisciplinar de investigadores del Instituto de la Grasa (CSIC), con sede y laboratorios experimentales en la provincia de Córdoba, ha anunciado la validación final de una tecnología de conservación que rompe los límites biológicos del aceite de oliva virgen extra (AOVE). Gracias a la microencapsulación molecular por ultrasonidos, el "oro líquido" español podrá mantener sus propiedades organolépticas y sus polifenoles intactos durante un periodo de 5 años, multiplicando por tres su vida útil actual.
El desafío de la oxidación: Un problema de milenios
Hasta hoy, incluso los mejores aceites de oliva virgen extra comenzaban a perder sus beneficios saludables (antioxidantes y ácidos grasos esenciales) a partir de los 12-18 meses debido a la oxidación por luz, temperatura y contacto con el oxígeno.
Para resolver este "punto débil" de nuestro producto estrella, la ciencia cordobesa ha desarrollado el sistema Bio-Shield 2026:
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Protección a escala nanoscópica: Mediante pulsos de ultrasonidos de baja frecuencia, los investigadores logran rodear las moléculas de los polifenoles (los responsables de que el aceite sea un "superalimento") con una capa microscópica de proteínas vegetales naturales.
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Efecto "Cápsula del Tiempo": Esta barrera invisible impide que el oxígeno degrade el aceite, manteniéndolo en un estado de "suspensión biológica". El sabor, el picor y el aroma a hierba recién cortada permanecen exactamente igual que el día de su molturación en la almazara.
Datos de impacto: De Córdoba a las despensas globales
La trascendencia de este hito, nacido en la mayor provincia productora de la variedad Hojiblanca, tiene implicaciones directas en la economía global:
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Seguridad Alimentaria: Permitirá crear reservas estratégicas de aceite de oliva para periodos de sequía extrema, estabilizando los precios para el consumidor final.
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Exportación de Larga Distancia: El aceite podrá viajar a mercados lejanos como Asia o Australia en condiciones óptimas, sin necesidad de transporte refrigerado costoso, reduciendo la huella de carbono del sector en un 25%.
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Valor Nutricional Garantizado: Los ensayos clínicos demuestran que, tras 60 meses de almacenamiento, el aceite mantiene el 98% de su capacidad antioxidante, esencial para la prevención de enfermedades cardiovasculares.
Un modelo de colaboración público-privada
Este avance es el resultado de cinco años de trabajo intensivo financiados por fondos europeos y apoyados por las principales cooperativas de la provincia de Córdoba. "No estamos cambiando el aceite, estamos protegiendo su esencia. Es la victoria de la ciencia aplicada sobre el paso del tiempo", declara el Dr. Antonio Ruiz, director técnico del proyecto.
En Diario en Positivo, celebramos este liderazgo científico español que no solo protege nuestra economía, sino que asegura que la mejor medicina natural del mundo llegue a todos los rincones del planeta en perfectas condiciones.
