Karlos Arguiñano enseña su arroz con pollo al horno fácil y sabroso para todos
Karlos Arguiñano, el reconocido chef, presenta en su programa Cocina Abierta una receta tradicional que no puede faltar en ningún recetario familiar: el arroz con pollo al horno. Este plato es una apuesta segura que, tras probarlo, invita a repetirlo varias veces.
El arroz ocupa la segunda posición en producción mundial entre los cereales y es un alimento fundamental en numerosas tradiciones culinarias. Los especialistas recomiendan consumir alrededor de 100 g de arroz crudo por persona para una ración principal. Si se utiliza como acompañante, basta con 50 g.
Este plato de arroz con pollo destaca por ser económico, sencillo y rápido de preparar. Además, es muy adaptable, permitiendo combinarlo con diferentes ingredientes: puede usarse en ensaladas, como guarnición de carnes o verduras, y prepararse de múltiples formas como risotto, caldoso, con pescado, entre otros, ofreciendo una gran variedad de opciones deliciosas.
Ingredientes para 4 personas
- 300 g de arroz
- 8 alitas de pollo
- 100 g de panceta fresca
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 150 g de judías verdes
- 100 g de guisantes desgranados
- 1 diente de ajo
- 700 ml de caldo de cocido
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Hebras de azafrán
- Perejil
- Para la mahonesa de ajo:
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
Preparación paso a paso del arroz con pollo al horno
Comenzar cortando la panceta en dados y sofreírla en una cazuela amplia con un chorro de aceite. Una vez esté dorada, retirarla y reservar.
Partir las alitas de pollo en tres trozos y eliminar las puntas. Sazonarlas con sal y pimienta, añadirlas a la cazuela y freírlas hasta que estén bien doradas. Separarlas en una fuente y reservar.
Limpiar el puerro, pelar la zanahoria y el diente de ajo. Trocear todo en dados pequeños y añadirlo a la cazuela. Lavar bien las judías verdes, cortarles las puntas y picarlas en trozos de 1 cm, incorporándolas también. Rehogar las verduras durante 4-5 minutos.
Añadir el arroz, la panceta, las alitas, las hebras de azafrán, los guisantes y el caldo (superior al doble del volumen del arroz). Llevar a un hervor intenso durante 3 minutos y meter la cazuela en el horno precalentado a 220º. Cocinar durante 15 minutos. Retirar, tapar con un paño limpio y dejar reposar de 3 a 4 minutos.
Para la mahonesa de ajo, colocar en un vaso batidor un huevo, un diente de ajo pelado y picado, un chorrito de vinagre y aproximadamente 150 ml de aceite de oliva virgen extra. Sazonar al gusto y batir con una batidora eléctrica hasta que se emulsione bien.
Finalmente, servir el arroz con pollo al horno y decorar con unas hojas frescas de perejil.
Recomendación: según expertos, la cantidad ideal de arroz crudo por persona para una ración principal está entre 75 y 100 g, mientras que si se emplea como acompañamiento, 25 a 50 g son suficientes.
