¿Lácteos sí o lácteos no? Mitos sobre el riesgo de consumir productos sin lactosa
• El reconocido especialista en Endocrinología y Nutrición señala que las bebidas vegetales "no son leche, sino zumos de semillas" y defiende el alto valor biológico de la proteína animal.
En los últimos tiempos, el consumo de productos lácteos ha sido objeto de numerosas discusiones, envueltas en múltiples mitos y movimientos que abogan por su retirada de la dieta habitual.
Ante estos debates, el Dr. Antonio Escribano Zafra, experto en Endocrinología y Nutrición, ofrece una perspectiva basada en la evidencia científica, abordando tanto la evolución histórica de estos alimentos como los errores frecuentes y la proliferación de falsos sustitutos en la alimentación cotidiana.
El especialista pone en contexto cómo la leche y derivados se integraron en el ser humano y cuáles son las ideas erróneas más comunes que rodean su consumo.
- La evolución de los lácteos y la intolerancia
- Bebidas vegetales no equivalen a la leche
- Perfil del Dr. Antonio Escribano Zafra
La evolución de los lácteos y la intolerancia
El Dr. Escribano señala que el consumo de productos lácteos es relativamente reciente en la historia humana, datando su inicio en torno a los 10.000 o 12.000 años atrás, vinculado al comienzo de la ganadería.
Este cambio originó una mutación genética en la mayoría de la población, la cual permitió la digestión de la lactosa. No obstante, el experto advierte del riesgo que supone autodiagnosticarse intolerante y recuerda que “¿Cómo se sabe si uno es intolerante? Con una analítica. No simplemente pensando que te sienta mal significa que ya seas intolerante”.
Asimismo, alerta sobre la creciente tendencia en los supermercados hacia el consumo innecesario de productos sin lactosa. Explica que “cuando alguien que tolera bien la lactosa toma leche sin lactosa, se vuelve intolerante porque deja de fabricar la lactasa, que es la enzima que la digiere”.
Bebidas vegetales no equivalen a la leche
Uno de los malentendidos más extendidos es equiparar las bebidas vegetales con la leche tradicional. El Dr. Escribano es claro en este punto: “El hecho de que haya hoy día supuestas bebidas que son leche, no es real, porque no son leche”.
Aclara que las bebidas de almendra, soja o anacardos no son más que zumos obtenidos a partir de semillas prensadas, que producen un líquido de color blanquecino pero no contienen las mismas propiedades que la leche animal.
En contraposición a estas opciones, el especialista destaca la importancia fundamental de los alimentos de origen animal dentro de una dieta equilibrada. Afirma que “la leche, junto con el huevo, el pescado, la carne… contiene proteína animal que a nosotros nos sienta muy bien”.
Salvo en casos específicos de intolerancia diagnosticada, recomienda consumir “2 o 3 vasos de leche al día, añadido al queso y otros productos”, calificando este hábito como “un arma excelente” para la salud.
Perfil del Dr. Antonio Escribano Zafra
El Dr. Antonio Escribano Zafra es una figura reconocida a nivel internacional en el campo de la salud y la nutrición. Especializado en Endocrinología y Nutrición, así como en Medicina de la Educación Física y el Deporte, actualmente ocupa el cargo de Catedrático Extraordinario de Nutrición Deportiva y dirige la Cátedra Internacional de Nutrición Deportiva (UCAM-Murcia).
Su experiencia incluye la coordinación del área de nutrición de más de veinte equipos de fútbol y numerosos deportistas de élite en España y Europa. Ha impartido más de 800 conferencias sobre nutrición y hábitos saludables a nivel global y forma parte del equipo sanitario del Hospital Centro de Andalucía.
