Alertan sobre más de un millón de muertes anuales por alimentos contaminados
- Enfermedades transmitidas por alimentos: un peligro global
- Avances clave en seguridad alimentaria
- Inteligencia artificial, la aliada en la seguridad alimentaria
- Diferencia crítica entre peligro y riesgo
- One Health: salud integral y seguridad alimentaria
- Curso de verano: ciencia y sostenibilidad
Enfermedades transmitidas por alimentos: un peligro global
Más de un millón de muertes anuales en el mundo son causadas por enfermedades transmitidas por alimentos. Estas incluyen infecciones por bacterias, virus, parásitos y ciertos contaminantes químicos, a pesar de los constantes avances tecnológicos que intentan frenar su impacto.
Así lo ha destacado la investigadora Ana Allende Prieto en el marco del curso de verano de la Universidad Internacional Menéndez Pelayo en Santander, un evento que busca impulsar la ciencia para una alimentación saludable frente a la crisis del costo de vida.
Avances clave en seguridad alimentaria
Durante su intervención, Allende describió cómo la seguridad alimentaria está atravesando una transformación profunda. Hoy ya es posible identificar con precisión los peligros en los alimentos gracias a tecnologías avanzadas.
Un ejemplo es la capacidad actual para determinar qué tipo de Listeria está presente en la leche mediante secuenciación genómica, algo impensable hace pocos años.
Inteligencia artificial, la aliada en la seguridad alimentaria
Otro avance destacado es el uso de inteligencia artificial para apoyar la investigación. Esta tecnología permite simular y monitorizar comportamientos humanos en las plantas de procesamiento, mejorando así la seguridad y previsión de riesgos.
Diferencia crítica entre peligro y riesgo
La profesora subrayó la importancia de distinguir entre "peligro" y "riesgo". El peligro es cualquier factor que puede causar daño, mientras que el riesgo es la probabilidad de que ese daño ocurra. Analizar estos aspectos con rigor es esencial para la investigación en salud alimentaria.
Además, remarcó que no existe un "riesgo cero". Incluso aplicando todos los protocolos, siempre habrá una mínima posibilidad de contraer alguna enfermedad a través de los alimentos.
One Health: salud integral y seguridad alimentaria
Allende también abordó el concepto "One Health", que vincula la salud humana, animal y ambiental como partes inseparables de un mismo sistema. En ese marco, la seguridad alimentaria no es un conflicto, sino un equilibrio donde la salud pública debe complementarse con la viabilidad económica y los límites ecológicos del planeta.
Curso de verano: ciencia y sostenibilidad
Este curso de verano explora los sistemas alimentarios sostenibles desde una perspectiva científica que integra nutrición, innovación y digitalización, incluyendo la inteligencia artificial y el enfoque One Health para enfrentar la inseguridad alimentaria, el cambio climático y otros desafíos globales.
Está dirigido a estudiantes de posgrado, investigadores y profesionales de sectores relacionados con la alimentación, la nutrición, las ciencias de la vida y las ciencias sociales, interesados en la innovación y la seguridad nutricional.