Esta receta vegetariana de Berenjenas rellenas de verduras es fácil y saludable
La berenjena destaca como una de las hortalizas más versátiles en la cocina, perfecta para preparar de múltiples formas. Su característica forma similar a un huevo la hace ideal para rellenar y asar al horno, desde la clásica receta de berenjenas rellenas de carne picada, hasta deliciosas versiones vegetarianas o veganas, como la que se presenta a continuación.
Esta propuesta de berenjenas rellenas con verduras ofrece una preparación simple, nutritiva y saciante, pero ligera. Puede tomarse como primer plato en una comida completa o como plato principal acompañada de una ensalada, incluso perfecta para una cena.
- Ingredientes
- Cómo hacer berenjenas rellenas de verduras
- Con qué acompañar las berenjenas rellenas de verduras
El relleno consiste en una mezcla típica de verduras mediterráneas que se suelen encontrar durante todo el año, aunque puede adaptarse según la temporada o lo que haya en la nevera. Añadir setas, calabaza, espinacas o zanahorias aportaría un toque distinto. Para quienes prefieran una opción totalmente vegana, una cucharadita de levadura nutricional o levadura de cerveza realzará el sabor, aunque también se puede gratinar con queso para aquellos que lo prefieran.
Ingredientes
Raciones para 4 personas
- 4 berenjenas cortadas a lo largo
- Media cebolleta o cebolla dulce, picada fina
- 1 tallo de apio picado fino
- Medio pimiento rojo tipo morrón, picado
- 1 calabacín mediano cortado en cubos
- 10 ml de tomate concentrado
- 150 ml de vino blanco
- Hierbas provenzales al gusto
- 1 cucharadita de levadura de cerveza (opcional)
- Pan rallado (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
Cómo hacer berenjenas rellenas de verduras
Dificultad: Fácil
- Tiempo total: 1 hora 15 minutos
- Elaboración: 15 minutos
- Cocción: 1 hora
Comenzar precalentando el horno a 200ºC. Limpiar y preparar todas las verduras según los ingredientes indicados. Disponer las berenjenas cortadas por la mitad en una fuente apta para horno y practicar cortes en forma de diamante en la pulpa, cuidando de no romper la piel inferior. Pintar con aceite de oliva y cubrir con papel de aluminio. Hornear hasta que estén bien tiernas, alrededor de 35 a 40 minutos.
En paralelo, preparar el relleno sofriendo la cebolleta en una sartén amplia con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el apio y el pimiento. Salpimentar ligeramente y cocinar a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén muy blandas.
Incorporar el calabacín junto con un poco más de sal y pimienta. Añadir las hierbas provenzales al gusto y aumentar el fuego para remover durante un par de minutos. Seguidamente, echar el tomate y mezclar bien, verter el vino blanco, esperar a que se evapore el alcohol y bajar el fuego. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que el calabacín esté tierno.
Con cuidado, extraer la pulpa de las berenjenas ya asadas, picarla finamente con cuchillo y añadirla a la sartén, integrando bien todos los ingredientes. Si se desea, sazonar con levadura de cerveza o espolvorear queso rallado, como parmesano. Cocinar hasta que no quede líquido en el fondo, y retirar del fuego.
Rellenar las mitades de berenjena generosamente con esta mezcla y cubrir con levadura de cerveza y pan rallado, o bien utilizar queso rallado para gratinar. Finalmente, gratinar en el horno justo antes de servir.
Con qué acompañar las berenjenas rellenas de verduras
Cuando se opta por un plato único, las berenjenas rellenas combinan muy bien con acompañamientos como arroz blanco o unas sencillas patatas al vapor. Otra alternativa es acompañarlas con una buena ensalada mixta o una sencilla ensalada de tomate, opciones que nunca fallan.
Si la porción es más ligera, estas berenjenas rellenas funcionan perfectamente como primer plato, ideal para acompañar con un pescado al horno o similar.
